镇江香醋炒米色香气剖析及抗氧化性探究：传统美食背后的科学密码

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1镇江香醋与炒米的文化美食背景

醋作为中国传统的调味品之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，其诞生与中国文化的发展密不可分，可追溯到5000年前的新石器时代。镇江香醋作为江苏镇江市出产的传统食品，是中国四大名醋之一，以清香、酸爽、口感柔和且略带甜味的特点闻名遐迩。其历史源远流长，可追溯至唐朝时期，据传唐代大诗人白居易曾为其作诗赞颂，足见其魅力非凡。镇江香醋的制作工艺极为独特，主要以优质的高粱、大米和小麦等为原料，历经长时间的发酵和陈放等复杂工序精心制成。尤为关键的是，它选用了独特的醋酸