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文档摘要

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食品生产安全知识读本-公共篇试卷含答案

1、()应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。

食品生产经营企业(正确答案)

食品生产企业

食品经营企业

特殊食品生产经营企业

2、除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。

掺杂使假(正确答案)

以次充好

投毒

假冒伪劣

3、食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险

蒸煮

熟制(正确答案)

烘焙

灭菌

4、非传统食品安全风险通常是人为故意污染