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文档摘要

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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种情况允许食堂从业人员继续工作？

A.手部有开放性伤口未包扎

B.患有活动性肺结核

C.当日晨检体温36.5℃且无其他不适

D.腹泻症状未缓解

2.食品原料采购时，应优先查验供应商的哪项资质？

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.产品广告宣传册

3.生鸡肉与即食凉菜在冰箱中存放时，正确的位置关系是？

A.生鸡肉放置于凉菜上方

B.生鸡肉与凉菜同层分开放置

C.生鸡肉放置于凉菜下方

D.生鸡肉用保鲜膜包裹后与凉菜混放

4.加工食品时，刀具、砧板的生熟区分应采用以下