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文档摘要

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2025年6月餐饮管理职业资格证书考核测试题库4

一、单选题（共20道题）

1.法餐的冷盘一般搭配（）。A.颜色较深的雪莉酒。

A.B.味美思、苦艾酒C.低度干白葡萄酒D.高度红葡萄酒【答案】C技能项目2P75（正确答案）。

2.四海餐厅的厨师队伍出现了问题。四海餐厅设有冷菜间、热菜间和点心间，共有厨师35名。这些厨师大都是厨师长老李的徒弟。老李从厨30年，技艺精湛，菜品一直很受顾客欢迎。但最近四海餐厅的厨师出现大量离职现象。总经理通过访谈发现离职厨师主要对老李有意见，他们认为老李一直用传统的师徒观念管理厨房，团队氛围很严苛，底层的厨师上升的慢，且很多厨师对自己的薪酬不满意，认为老套的师徒制限