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文档摘要

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.商标注册证书

2.以下哪种情形不属于从业人员健康禁忌（）

A.手部皮肤破损未愈合

B.活动性肺结核

C.病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

D.季节性过敏性鼻炎

3.加工生鸡肉后未清洁工具直接加工熟制米饭，最可能引发的食品安全问题是（）

A.化学性污染

B.交叉污染

C.物理性污染

D.生物毒素中毒