酶辅助提取莲原花青素技术及在油脂中抗氧化活性的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，人们对健康和天然产品的关注度日益提高，抗氧化剂作为一类能够有效清除体内自由基、预防氧化应激相关疾病的物质，受到了广泛的关注。原花青素（Procyanidins，简称PC）作为一种天然的抗氧化剂，由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，广泛存在于植物类食品中，尤其是在莲中含量较为丰富。莲，又称荷花，是重要的水生观赏植物，兼具食用、药用等功能，在我国有着3000多年的栽培历史。研究表明，莲中原花青素具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肥胖、降血糖等多种药理作用，已成为近年来活性物质研究的热点之一，在