动态高压微射流技术对大豆多糖的多维影响探究：从组分、结构到功能特性

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆作为一种重要的农作物，在全球范围内广泛种植，其富含多种营养成分，大豆多糖便是其中之一。大豆多糖是一种从大豆中提取出的天然高分子物质，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等单糖分子，通过1,4-糖苷键、1,6-糖苷键相连而成。这种独特的结构赋予了大豆多糖多种优异的生物活性，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等，在食品、医药、化妆品等领域展现出广阔的应用前景。在食品工业中，大豆多糖可作为膳食纤维补充剂，增加食品的膳食纤维含量，促进人体肠道健康；因其具有良好的乳化性和