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文档摘要

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食品安全管理员摸底试题附答案

C.1.5cm

D.1cm

2.（多选）以下哪些会导致物料变质（）*

A.冻库温度超标，或货物太多，物料温度偏高(正确答案)

B.早开时忘记打开设备制冷/制冷坏了，营业了一整天也没发现(正确答案)

C.本该到期废弃的物料，改了效期条继续使用(正确答案)

D.冻库内货物没有做好理货、先进先出，个别箱货物被遗漏在角落，温度偏高(正确答案)

3.（多选）以下哪些行为，会引发交叉污染?（）*

A.将生的牛肉与即食的生菜放在同一个容器内;(正确答案)

B.员工整理了一下自己的头发之后，接着分切即食水果;(正确答案)

C.使用熟品鸡夹夹取生肉(正确答