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文件名称：食堂从业人员食品安全知识考试题及答案.docx
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总页数：13 页
更新时间：2025-10-12
总字数：约3.92千字
文档摘要
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案
1.食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，应设置金属防鼠设施，防鼠板的高度和厚度要求为（）
A、不低于60cm和2.5cm(正确答案)
B、不低于50cm和2cm
C、不高于50cm和1.5cm
D、不高于60cm和3cm
2.煎炸油应及时更换，油炸食品时，油温不宜超过（）。
A、120℃
B、150℃
C、190℃(正确答案)
D、220℃
3.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001