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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关证明文件和采购票据，保存期限不得少于食品原料保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

2.以下哪种情形符合食品加工操作中“生熟分开”的要求？（）

A.用同一把刀先切生肉后切熟肉，中间未清洗消毒

B.生鱼和熟鱼片分别使用不同颜色的菜板

C.生鸡肉与即食沙拉在同一层货架存放

D.加工生肉的容器未经清洗直接盛放熟制米饭

3.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒设备的温度应达到（）