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餐饮服务食品安全操作规范测试题2及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁时，以下不符合规范的操作是（）

A.使用专用加工设备

B.当日加工的果蔬汁未用完时冷藏保存，次日继续使用

C.加工前对果蔬进行清洗消毒

D.现榨过程中避免手部直接接触果蔬

答案：B（现榨果蔬汁应当日加工当日使用，未用完的不得隔夜使用）

2.食品处理区墙面应使用不易积垢、易清洁的材料，其墙裙高度至少应达到（）

A.1.0米

B.1.5米

C.2.0米

D.与天花板齐平

答案：B（食品处理区墙裙高度应≥1.5米，清洁操作区应到顶）

3.以下关于食品添加剂使用的