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文件名称：益生菌季也蒙耐盐酵母的筛选及其在酱菜腌制中的应用.doc
文件大小：25.08 MB
总页数：32 页
更新时间：2025-10-12
总字数：约2.37万字
文档摘要
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益生菌季也蒙耐盐酵母的筛选及其在酱菜腌制中的应用
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益生菌季也蒙耐盐酵母的筛选及其在酱菜腌制中的应用
摘要：酱菜作为人们餐桌上的重要调味佳肴，色香味形俱全，口感爽脆，酱香浓郁，是发酵食品中独特的代表。酱菜的形成以新鲜廉价的蔬菜为原料，辅以各类调味酱料，再通过日晒、风干、腌制、打耙、加料等工艺，在保持蔬菜爽脆口感的同时，也赋予了更多独特的酱香风味。
传统的酱菜腌制工艺中，由于采用高盐度的腌制工艺，使得在酱菜制作中存在腌制生产周期长、产量小及产品质量不稳定等问题。本课题采用了益生菌接