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文档摘要

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烤鱼黄卡试题附答案

1、麻辣烤鱼制作时，鱼皮上撒的调味料是？

辣椒粉

孜然粉(正确答案)

五香粉

胡椒粉

2、经典蒜蓉烤鱼中，蒜子的煎炸时间是多少？

60秒

180秒

120秒

90秒(正确答案)

3、青花椒烤鱼炒制时，藤椒油的用量范围是？

20-25克

30-35克(正确答案)

40-45克

50-55克

4、酱香烤鱼中葱段的切割尺寸要求是？

1.0cm±0.2cm

1.5cm±0.2cm(正确答案)

2.0cm±0.3cm

2.5cm±0.5cm

5、哪种烤鱼需要同时使用青花椒和红花椒？

经典蒜蓉

麻辣烤鱼(正确答案)

青花椒烤鱼

酱香烤鱼

6、烤制鱼时固定鱼的工具是？

烤鱼叉

烤鱼夹(正