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文档摘要

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标准化劳动竞赛餐饮板块试题（一）

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食堂从业人员晨检时，不属于必检内容的是（）[单选题]*

A.检查手部是否有化脓性伤口

B.询问是否有发热、腹泻症状

C.核对工牌佩戴是否规范(正确答案)

D.检查指甲长度是否超标

2.食品进入冰箱时应放置在何种容器中？[单选题]*

A.密闭的容器中(正确答案)

B.普通容器中

C.冰箱最里面

D.密封袋中

3.荤素食品粗加工时，洗涤池、刀具、砧板等必须如何处理？[单选题]*

A.荤素食品分开使用(正确答案)

B.统一消毒后混用

C.按加工量交替使用

D.清洗后混合存放

4.厨师在烹饪过程中最重要的安全操作是