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餐饮服务与管理考试练习题库含答案餐饮概述

一、单项选择题

1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，这就是说只有当宾客进入餐厅后服务才能进行，当宾客离店时，服务的全过程也就结束。

A.无形性

B.一次性

C.直接性

D.差异性

答案：B

解析：餐饮服务的一次性特点决定了其只能在特定的时间和场合为宾客提供，当次使用、当场享受，宾客离店服务即结束。无形性强调服务不像实物产品那样具有具体的形态；直接性是指餐饮服务的生产和消费是同时进行的；差异性是指不同员工或同一员工在不同时间提供的服务可能存在差异。

2.（）是餐饮企业经营活动的首要环节。

A.菜单设计

B.采购