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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应建立食品、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

2.加工经营场所内用于食品处理的设施、设备，应使用（）材料制成，且表面光滑、易于清洁。

A.木质

B.竹质

C.不锈钢

D.塑料

3.以下哪种情形符合食品加工操作中“生熟分开”的要求？（）

A.用同一把刀先后切生肉和熟肉，中间未清洗消毒

B.生鱼和即食凉菜在同一冷藏柜