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文件名称：餐饮服务食品安全操作规范考试试题(+答案).docx
文件大小：28.14 KB
总页数：21 页
更新时间：2025-10-12
总字数：约6.75千字
文档摘要
餐饮服务食品安全操作规范考试试题(+答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B.活动性肺结核
C.化脓性或者渗出性皮肤病
D.以上都是
答案：D。解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）
A.由低清洁