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文档摘要

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餐饮服务考试试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品储存的说法中，正确的是（）

A.冷冻库温度应控制在-5℃至0℃

B.热食加工后需在2小时内冷却至10℃以下

C.生肉与熟肉可同柜分层存放，生肉在上层

D.食品与墙面、地面的距离应不小于10厘米

答案：D（依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品储存需离墙离地10厘米以上；冷冻库温度应≤-18℃，热食冷却应在2小时内从60℃降至21℃，再2小时降至5℃以下；生熟需分柜或分层存放，生肉应在下层避免交叉污染）

2.从业人员手部清洁消毒的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液