基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐饮服务技能测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.餐厅服务中，服务员为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

答案：A。在餐厅服务规范里，红葡萄酒斟至酒杯的1/2较为合适，这样既方便客人观察酒的色泽，又便于摇晃酒杯让酒与空气充分接触，释放香气。

2.以下哪种餐巾折花造型通常代表和平友好？（）

A.金鱼

B.和平鸽

C.孔雀

D.仙鹤

答案：B。和平鸽在人们的认知中一直是和平友好的象征，所以用和平鸽造型的餐巾折花也传递着这样的美好寓意。

3.餐厅中常用的“托盘轻托”所托重量一般在（