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文档摘要

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餐饮从业人员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品加工过程中，熟制食品的中心温度应至少达到（），以确保杀灭致病菌。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

3.餐饮具清洗消毒后，应储存在专用保洁柜内，保洁柜的卫生要求是（）。

A.开放式B.密闭且定期清洁C.与食品原料同柜D.无特