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文档摘要

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酶解猪皮明胶：抗氧化与抗疲劳功效的深度剖析与应用探索

一、引言

1.1研究背景

在食品工业领域，明胶作为一种重要的食品添加剂，凭借其独特的胶性、水溶性和吸水性，以及能够稳定温度和pH值等特性，被广泛应用于各类食品的制造过程中，其每年的使用量颇为可观。明胶主要是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而来，传统上多以猪皮作为主要原料。然而，随着猪肉消费市场的持续扩张，猪皮资源愈发紧张，这给明胶产业的研究与开发带来了严峻的挑战。为了缓解猪皮资源不足的压力，不少企业开始探索以工业皮等替代原料来生产明胶，但目前关于工业皮替代鲜猪皮的研究仍存在诸多问题亟待解决，如工业皮的理化性质与鲜猪皮的差异分析、如何调