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文档摘要

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红焖羊肉火锅谭鱼头（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

简介：

此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。

技法：

炒、焖、涮。

特点：

色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。

锅底配方：

主料：

鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。

调助料：

葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，底料全部，香菜段5克，鸡精3克，味精2克，火锅油850克。

底料配方：

主料：

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：

干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，泡椒末35克，蒜瓣15克，白豆蔻4克