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文件名称:气调包装莲藕的品质特性与胀袋成因解析.docx
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更新时间:2025-10-12
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文档摘要

气调包装莲藕的品质特性与胀袋成因解析

一、引言

1.1研究背景与意义

莲藕,作为莲的地下茎,是一种常见且深受大众喜爱的水生蔬菜。在我国,莲藕的种植历史源远流长,广泛分布于南方的诸多省份,如湖北、江苏、浙江等地,北方部分地区也有种植。其不仅口感脆爽、滋味清甜,更蕴含着丰富的营养价值,是人们餐桌上的常客。从营养成分来看,莲藕含有72%-83%的水分,能为人体有效补充水分;碳水化合物含量达12%,热能含量在蔬菜中相对较高,为47kcal/100g;蛋白质含量为1.3%,虽为非优质蛋白,但也是营养的一部分;还富含多种维生素,如B1、B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素以及维生素C,其