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过敏源管理试题附答案

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食物过敏是指机体对食物中的何种成分产生异常免疫反应？

脂肪

蛋白质(正确答案)

碳水化合物

维生素

答案解析：课件P4明确定义：机体对食物中的蛋白质产生异常免疫反应。

根据课件，能引起最严重、可致命的全身性过敏反应的是？

皮肤反应

胃肠反应

呼吸反应

过敏性休克(正确答案)

答案解析：课件P13指出：Systemic=Anaphylacticshock（全身反应=过敏性休克），并可致命。

以下关于食品过敏原特性的描述，错误的是？

大多数耐热

大多数耐酸

大多数易被胃肠道消化(正确答案)

大多数耐酶解

答案