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文档摘要

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电子鼻：开启猪肉新鲜度精准检测的新视域

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉，作为全球范围内被广泛消费的主要肉类之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。在中国，猪肉更是凭借其独特的风味、丰富的营养价值以及相对亲民的价格，深受广大民众的喜爱，成为餐桌上不可或缺的佳肴。从传统的红烧肉、回锅肉，到饺子、包子等各类面食中的猪肉馅料，猪肉以多样的形式融入到人们的日常饮食之中。据相关统计数据显示，中国每年的猪肉消费量在全球肉类消费总量中占据相当高的比例，充分凸显了其在饮食文化中的重要地位。

然而，猪肉的新鲜度直接关系到其品质和安全性。新鲜的猪肉不仅口感鲜美、营养丰富，还能最大程度地保障消费者的健康。