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文档摘要

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2025年高级西式面点师备考冲刺题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作可颂时，面团与黄油的软硬度差异过大会导致：

A.分层清晰

B.起酥失败

C.颜色过深

D.口感过干

答案：B

解析：面团与黄油软硬度需一致，否则折叠时易断裂或渗透，无法形成有效分层，导致起酥失败。

2.巧克力调温过程中，最佳结晶稳定温度为：

A.28-30℃

B.32-34℃

C.36-38℃

D.40-42℃

答案：B

解析：稳定的β型结晶需在32-34℃（黑巧）或28-30℃（牛奶/白巧）完成最终调温，确保表面光滑、质地坚硬。