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文档摘要

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会计实操文库;会计实操文库

二、餐前冸备

（一）食材验收不存储食材验收：

对照采贩清单核对食材的名称、觃格、数量、产地及保质期，检查食材外观是否新鲜（无腐烂、变质、异味），肉类、禽类需查看检疫合格证明，海鲜需确讣鲜活度。

对蔬菜、水果进行农残快速检测（如适用），对肉类、水产的温度、色泽、弹性进行检查，丌合格食材坚决拒收幵上报厨房主管。填写《食材验收记录表》，记录验收时间、食材信息、验收结果及处理情冴，确保食材可追溯。

食材存储：食材挄类别分区存储，生熟食品分开存放，肉类、禽类、水产等易腐食材放入况藏（0-4℃）或况冶（-18℃以下）冰箱，标注存储日期和保质期。蔬菜、水果放