基本信息

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文档摘要

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探秘四川泡菜：菌系解析、筛选及发酵剂创新研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1四川泡菜的地位与特色

四川泡菜，作为中国传统泡菜的杰出代表，在川菜体系中占据着举足轻重的地位，被誉为“川菜之骨”。其历史源远流长，可追溯至古代，经过千百年的传承与发展，已然成为四川饮食文化不可或缺的重要组成部分，是四川人民智慧的结晶。在四川，无论是繁华都市的高档餐厅，还是偏远乡村的寻常百姓家，泡菜都是餐桌上必不可少的美食。它既可以作为开胃小菜，为食客开启美妙的用餐体验；也能成为烹饪众多川菜的关键配料，像经典的泡菜鱼、泡菜炒肉丝等，为这些菜肴赋予独特而浓郁的风味，让川菜的口感层次更加丰富多样。

四川泡