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文档摘要

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探秘红薯蛋白浓缩物：性质剖析与水解物抗氧化性研究

一、引言

1.1研究背景

在当今追求健康饮食和营养均衡的时代，天然食品资源因其丰富的营养成分和潜在的保健功效而备受关注。红薯，作为一种广泛种植且富含多种营养物质的作物，逐渐成为研究开发新型保健食品的重要原料。红薯不仅含有大量的淀粉，还蕴藏着一定量的蛋白质，这些蛋白质能够提供人体必需的氨基酸，对维持人体正常生理功能起着关键作用。此外，研究表明，红薯蛋白还具有多种生物活性，如活化免疫、抗疲劳以及促进生长发育等功效，使其在食品、医药等领域展现出广阔的应用前景。

然而，红薯蛋白在实际应用中面临诸多挑战。其水溶性较差，这限制了它在一些需要良好溶解性的