从带鱼蛋白到抗氧化活性肽：酶解工艺、活性评价与应用潜力的深度探索

一、引言

1.1研究背景

在生命活动中，机体会不断产生自由基。适量的自由基参与细胞的正常生理过程，如免疫防御、细胞信号传导等，但当自由基产生过多或机体抗氧化防御系统功能减弱时，自由基就会攻击生物大分子，如脂质、蛋白质和DNA，引发氧化应激，导致细胞损伤和功能障碍，与多种疾病的发生发展密切相关，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病、糖尿病等。

为了维持体内氧化还原平衡，机体自身拥有一套复杂的抗氧化防御体系，包括抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等）和非酶抗氧化剂（如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多