基于全基因组关联分析的小麦淀粉糊化特性遗传解析与品质改良探究

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，在人类的饮食结构中占据着关键地位。其不仅是人们日常生活中各类面制品的主要原料，还广泛应用于食品加工、酿造等多个工业领域。小麦淀粉作为小麦种子的主要贮存形式，约占小麦籽粒干重的70%左右，是小麦发挥其食用和工业价值的核心成分，对小麦加工和食品品质有着举足轻重的影响。

淀粉糊化是淀粉颗粒在热水中吸水膨胀溶胀，形成胶化淀粉的过程，这是一个复杂的物理化学变化过程。在面食加工过程中，如制作馒头、面条、面包等，面粉经过加水和揉搓，小麦淀粉会糊化形成面筋网络结构。面筋不仅发