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文档摘要

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食品科学试讲题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.色素

D.甜味剂

2.下列哪种食品加工方法会导致最大程度的营养素损失？（A）

A.热风干燥

B.冷冻

C.超高压处理

D.超临界流体萃取

3.食品中常见的霉菌毒素是（C）

A.黄曲霉毒素

B.伏马菌素

C.玉米赤霉烯酮

D.麦角生物碱

4.下列哪种食品包装材料具有透气性？（A）

A.玻璃瓶

B.聚乙烯

C.铝箔

D.聚丙烯

5.食品中维生素C的主要功能是（B）

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.形成血红蛋白