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文档摘要

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食品生产企业食品安全知识及管理规范测试试卷

您的姓名：[填空题]*

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记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求，一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。[判断题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。[判断题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水