基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品发酵工艺题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.发酵食品中，乳酸菌发酵的主要产物是

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.醋酸

答案：C

2.下列哪种微生物不适合用于面包发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.梭菌

答案：D

3.发酵过程中，温度的控制主要是为了

A.促进微生物生长

B.抑制杂菌生长

C.提高发酵效率

D.以上都是

答案：D

4.下列哪种食品属于酒精发酵产品？

A.酸奶

B.酒精

C.酱油

D.黄瓜

答案：B

5.发酵过程中，pH值的变化主要是由于

A.微生物代谢产物的积累

B.温度的变化

C.氧气含量