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文档摘要

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黄精果冻的研制

摘要

【研究目的】以九制黄精提取物和凝胶为主要原料，研制黄精果冻，开拓黄精市场资源，提升其

经济价值。

【方法】以感官评分为主要评价指标，使用响应面软件分析方法，对影响黄精果冻品质的主要因素，

如九制黄精提取膏、凝胶配比、甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠的最适添加量进行探讨。通过单因素试验

和响应面法优化产品配方，

并对最佳配方制作的产品进行理化指标和微生物检测。【结果】确定了黄精果冻的最佳配方为：九制

黄精膏（醇提）0.5%，凝胶配比（卡拉胶：魔芋胶）4:1，占比1.25%，甜味剂（三氯蔗糖）0.02%，

柠檬酸0.06%，柠檬酸钠

0.30%，0.