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文档摘要

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酿酒师：白酒酿造制作技能知识考试题与答案

一、选择题

1.以下哪种香气缺陷是因白酒储存环境湿度过大引起的?

A、霉味

B、橡胶味

C、金属味

D、哈喇味

试题答案：A

2.以下哪种白酒属于清香型?

A、茅台

B、泸州老窖

C、汾酒

D、五粮液

试题答案：C

3.以下哪种香型白酒酿造时会使用“高温大曲”和“泥

窖发酵”?

A、浓香型

B、酱香型

C、清香型

D、凤香型

试题答案：B

4.馥郁香型白酒的典型代表产品是?

A、桂林三花酒

B、酒鬼酒

C、四特酒

D、白云边酒

试题答案：B

5.白酒在陶坛中储存时，氧气透过坛壁与酒体发生缓慢氧化反应，主要促进以下哪种变化?

A、醛类