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文档摘要

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黄瓜中维生素C提取优化工艺研究及不同热处理条件对维生素C含量的影响

摘要：目的是优化黄瓜中维生素C提取工艺并研究不同热处理条件对黄瓜中维生素C含量的

影响。以维生素C含量

作为评价指标，用紫外分光光度计法测定，设计正交实验。以料液比、提取液（盐酸）pH值、

超声时间为考察因

素，研究对黄瓜中维生素C含量的影响。结果表明，料液比1∶13、提取液（盐酸）pH值4.5、

超声时间35min是黄瓜中维生素C提取效果最好的工艺条件；不同热处理条件，黄瓜中维生素

C含量随热处理温度的递增而降低。为今后黄瓜中维生素C提取提供参考。

关键