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文档摘要

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西式烹饪工艺技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是法式名菜？

A.意大利肉酱面B.马赛鱼汤C.烤乳猪D.寿司

答案：B

2.西餐中常用的香草罗勒主要用于哪种菜肴？

A.汤品B.甜品C.意面D.烤肉

答案：C

3.制作牛排时，一般几分熟的牛排内部呈粉红色？

A.三B.五C.七D.全熟

答案：B

4.以下哪种奶酪常用于制作披萨？

A.马苏里拉B.切达C.蓝纹D.布里

答案：A

5.西餐中制作蔬菜沙拉常用的油醋汁中，油和醋的比例一般是？

A.1:1B.2:1