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文档摘要

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西餐烹饪高级工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种香草常用于意大利菜肴中？

A.迷迭香B.薄荷C.罗勒D.鼠尾草

2.制作马赛鱼汤的主要鱼类不包括？

A.海鳗B.鲈鱼C.金枪鱼D.红鲻鱼

3.法式甜点马卡龙的主要原料是？

A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.全麦面粉

4.煎牛排时，一般推荐的火候是？

A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火

5.以下哪种酒常用于制作勃艮第烤田螺？

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟D.朗姆酒

6.制