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河南烹饪专业职测题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材适合用来制作糖醋口味的菜肴？（）

A.土豆B.茄子C.莲藕D.以上都是

答案：D

解析：土豆、茄子、莲藕在经过适当处理后都能做出美味的糖醋菜肴。土豆口感软糯，茄子吸汁，莲藕脆爽，都很适合糖醋的口味特点。

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（）

A.90-110℃B.120-140℃C.150-170℃D.180-200℃

答案：A

解析：三四成热的油温，油面平静，有少量青烟，一般在90-110℃左右，适合滑炒、软炸等