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十大烹饪知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材适合用大火快炒？（）

A.青菜B.牛肉C.排骨D.土豆

答案：A

解析：青菜质地鲜嫩，大火快炒能保持其脆嫩口感和营养，而牛肉、排骨、土豆通常需要较长时间烹饪，大火快炒不易熟透。

2.炒菜时一般什么时候放盐合适？（）

A.炒菜前B.炒菜过程中C.炒好出锅前D.无所谓

答案：C

解析：炒好出锅前放盐能更好地保留食材的风味，避免过早放盐使食材出水、营养流失以及影响口感。

3.煮饺子时，饺子下锅后什么时候加凉水能防止破皮？（）

A.水开后B.饺子