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文档摘要

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2025年中式烹调考证题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.炒菜时，火候的掌握对菜品质量影响很大，以下哪种情况下火候过大？

A.爆炒虾仁

B.炖肉

C.煎鱼

D.炒青菜

答案：A

3.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适合制作汤品？

A.爆炒

B.煎炸

C.炖煮

D.烤制

答案：C

4.制作宫保鸡丁时，常用的主料是什么？

A.鸡肉

B.花生米

C.青红椒

D.以上都是

答案：D

5.中餐烹饪中，哪种调料主要用于提鲜？

A.酱油

B.味精

C.醋