美国黑莓果实花色苷：提取、纯化、稳定性及抗氧化活性探究

一、引言

1.1研究背景

在天然色素的研究领域中，花色苷作为一类广泛存在于植物中的水溶性色素，凭借其独特的化学结构和显著的生物活性，在食品、医药、化妆品等多个行业展现出巨大的应用潜力，受到了科研人员的广泛关注。

在食品行业，消费者对天然、健康食品的需求日益增长，花色苷作为天然色素，不仅能够赋予食品鲜艳诱人的色泽，提升食品的外观品质，激发消费者的购买欲望，还具有抗氧化、抗炎等多种生物活性，能够有效延长食品的保质期，防止食品氧化变质，提高食品的营养价值，满足消费者对健康食品的追求。例如，在果汁、果酱、饮料等产品中添加花色苷，既能使其颜色更加