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文档摘要

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《厨房管理》试题标准答案与评分标准

A卷

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.B2.C3.C4.B5.B

6.B7.C8.A9.A10.D

二、填空题（共10题，每题2分，共20分，误填、漏填均不得分）

1.加工程序；切配程序

2.标准化；机械化（或自动化）

3.2009

4.单独冷藏（或专冷藏）

5.化验室

6.厨师长

7.50%～60%

8.-18℃

9.采购员口头通知

10.减少中间环节（或直接采购）

三、名词解释（共5题，每题4分，共20分）

1.中心厨房:将分散于各分厨房的原料加工、预