厨房卫生管理;;;;;;客人到饭店用餐，饭店在提供物有所值的产品时，首先必须做到洁净、卫生。这既包括烹饪原料、产品生产和销售经营环境的卫生，还包括就餐客人使用过程以及使用后身心的健康。;餐饮竞争的加剧，表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面的综合实力的竞争。而所有这些的根本是卫生。卫生是饭店投身市场竞争的基本前提，有了这方面的基本保障，才有更高层次的策划和更大可能的取胜。缺少这方面的保障，或长期给客人以脏乱不堪的印象，或时常在卫生上犯规出错，或时有食物中毒事故发生，饭店将会被社会、同行认为连起码的竞争条件都不具备，企业的声誉必将江河日下，客人也将因此望而却步，