【餐饮服务与管理】我能提高饭店的经营绩效和服务质量

——质的飞跃（讲义）

[考纲要求]

1．了解餐饮服务质量的内涵及意义，掌握餐饮服务质量的内容，熟练掌握餐饮服务质量控制的方法；

2．了解餐饮安全防范的要求和任务；掌握餐饮安全防范的内容和预防方法。

[思维导图]

[知识梳理]

创新餐饮服务质量控制举措

一、餐饮服务质量的内涵及意义

1.餐饮服务质量的内涵

餐饮服务质量是指餐饮服务能满足服务需求的特性的总和。餐饮服务是指餐饮企业为顾客提供的有形或无形的产品；服务需求是指被服务者即宾客的需求。

2.提供餐饮服务质量的意义

（1）服务质量是餐饮企业赖以生存和发展的生命线。

（2）提高服务质量是市