【餐饮服务与管理】我能用个性化的西餐服务方式打动客人

——细节创新（讲义）

[考纲要求]

1．熟练掌握西餐法式服务及法式服务操作流程；

2．掌握西餐英式服务及服务操作流程；

3．掌握西餐美式服务及服务操作流程；

4．掌握西餐俄式服务及服务操作流程。

[思维导图]

[知识梳理]

浪漫的法式服务

一、解读法式服务

1.法式服务的定义

法式服务常见于法式餐厅或高档豪华饭店的西餐厅。法式餐厅装饰豪华高雅，餐具通常采用高质量的瓷器和银器，酒具通常采用水晶杯。因服务过程中常采用手推车，在现场为客人加热、调味及切割菜肴等，所以法式服务也被称作“餐车服务”。

2.法式服务的特点

（1）两人合作服务

法式服