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第十章市场肉类的兽医卫生管理与检验

2025/10/13动物性食品卫生学

一、农贸市场肉类产品的监督1、市场肉品监督的意义第一节、市场肉类的兽医卫生管理与检验的一般程序2025/10/13动物性食品卫生学

（1）配备经考核合格的专（兼）职畜禽肉品卫生管理员并执证上岗。（2）查验肉品的检疫检验证明。（3）查看肉品有无验讫印章、检验刀痕及包装盛器卫生状况。2、市场肉品监督的基本要求2025/10/13动物性食品卫生学

（4）根据肉品来源屠宰质量，进行卫生检验和监督管理。（5）市场肉品监督检查，一般以感官检查为主，要求迅速准确。（6）做好检查记录和报表2025/10/13动物性食品卫