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单元6厨房产品品质管理BUSINESS

目录CONTENTS厨房产品质量内涵01.产品品质控制方法02.产品品质全流程控制03.

厨房产品质量内涵01.

一、食品品质的构成要素1）产品的卫生与营养卫生与营养是食品质量的必备条件。卫生首先是指原料本身是否含有毒素，如是否为毒蘑菇等；其次是指食品原料在采购加工等环节中是否遭受到有毒、有害物质、物品的污染，如化学有害品和有毒品的污染；最后是食品原料本身是否由于有害细菌的大量繁殖，造成食物的变质等。这三方面无论哪一方面出现了问题，均会直接影响产品本身的卫生质量。

一、食品品质的构成要素2）产品的颜色食物颜色是引起消费者注意的一项