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文档摘要

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《厨房管理》试题标准答案与评分标准

B卷

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.D2.B3.C4.B5.C

6.B7.C8.B9.B10.C

二、填空题（共10题，每空2分，共20分，误填、漏填均不得分）

1.控制

2.系统

3.责任

4.榜样（或情感）

5.确定培训目标

6.加工厨房（或中心厨房／主厨房）

7.根据市场行情适时采购（或“预先采购法”）

8.减少中间环节（或“直采／产地直供”）

9.高温加热（或烹调加热）

10.24

三、名词解释（共5题，每题4分，共20分）

1.标准菜谱

答